9h précises, rendez-vous dans l’atelier de l’ami Philippe Brembatti, dont tout amateur qui se respecte connait les andouillettes à la ficelle, pour une visite des lieux.
Mais aujourd’hui c’est la goûteuse caillette qui est l’objet de la journée ! Munis de nos tabliers et couteaux c’est l’heure de la leçon de charcuterie : choix des morceaux, découpe, hachage, assaisonnement, long malaxage et enfin confection des caillettes dans leur habit de crépine…
Passage au four le temps de prendre soigneusement quelques notes sur le déroulement de la matinée puis munis de notre précieuse cargaison nous prenons la route de La Grande Ferme à St André d’ Embrun pour déguster nos caillettes en deux services : avec pissenlits et Coppa puis en feuilletage et sauce au vin. Quelques gauffres à l’anis et la dernière cuvée de Charly Tavernier complètent ce moment précieux de gourmandise et d’amitié…
Journée Slow s’il en est !