C’était la dixième édition de notre traditionnel rendez-vous du printemps autour d’un chevreau fermier !
Cette fois, c’était notre hôte Thierry Vergnolle qui œuvra au fourneau. La leçon de cuisine traita de la réaction de Maillard.
Laurent Berruyer nous a apporté ses inspirations aussi originales que goûteuses. Départ à froid, départ à chaud !
Avec ses stagiaires du jour ils nous ont concocté ce menu caprin :
- Chevreau en fricassé et chevreau rôti et courges spaghettis du jardin de Thierry
- Chèvre crémeux de Crévoux
- Choux au sorbet de poire